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日本茶道历史

日本茶道历史

日本的茶道源于中国,却有自身形成和发展的特殊内蕴。在日本,茶道是一种通过品茶艺术来接待宾馆、交谊、恳亲的特殊礼节。茶道不仅要求有幽雅自然的环境,而且规定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的手段。

茶道有“四规”和“七则”,“四规”即“和、敬、清、寂”,“和”即平安和协的气氛;“敬”是尊   敬长者、友人;“清”是环境清静;“寂”是达到幽闲境界。“七则”包括:茶的浓淡、水的质地、水温的高低、火候的大小、炉式和方法、煮茶的燃料和茶室的布置、插花等。

茶道有繁琐的规程,茶叶要碾得精细,茶具要擦得干净,主持人的动作要规范,既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感,又要准确到位。茶道品茶很讲究场所,一般均在茶室中进行。
 
 
 
入座
 
来宾入室后,宾主相互鞠躬致礼,主客面对而坐,而正客须坐于主人上手(即左边)。这时主人即去“水屋”取风炉、茶釜、水注、白炭等器物,而客人可浏览欣赏茶室内的陈设布置及字画、鲜花等装饰。主人取器物回茶室后,跪于榻榻米上生火煮水,并从香盒中取出少许香点燃。在风炉上煮水期间,主人要再次至水屋忙碌,这时众宾客则可自由在茶室前的花园中闲步。待主人备齐所有茶道器具时,这时水也将要煮沸了,宾客们再重行进入茶室,茶道仪式才正式开始。
 
 
 
沏茶
 

 主人先将各种茶具用茶巾擦拭后,用茶勺从茶罐中取茶末二三勺,置茶碗中,再注入沸水,并用茶筅搅拌碗中茶水,直至茶汤泛起泡沫为止。
 
 
 
敬茶
 

 主人先将各种茶具用茶巾擦拭后,用茶勺从茶罐中取茶末二三勺,置茶碗中,再注入沸水,并用茶筅搅拌碗中茶水,直至茶汤泛起泡沫为止。
 


 
 
 
结束
 
一次茶道仪式的时间,一般在两小时之内。结束后,主人须再次在茶室格子门外跪送宾客,同时接受宾客的临别赞颂。
 
 
日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的,它将日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来,成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受,主要是通过茶会和学习茶礼来达到陶冶性情、培养人的审美观和道德观念的目的。
 
 
日本的茶座文化
 
撰稿∶真田邦子 摄影∶菅原千代志、河野利彦

照片提供∶DOUTOR CAFFEE、STARBUCKS CAFFEE

或许可以说世界上没有一个国家象日本那样有着如此多种多样的茶座或咖啡馆。人们在那里寻求一种身心的休憩和享受,喝着咖啡或茶与人交谈,或者是伴着书籍渡过一段美好的时间。茶座、咖啡馆是时代发展的产物,在满足顾客需求的过程中生存。如今,日本的茶座、咖啡馆也在进化和分化,并正在形成一种文化。
 
 

 「火鸡CAFE」茶座里摆着的都是店主自己家中使用的家具或是自己设计定做的。这里为客人提供的是有机栽培的咖啡,还有多种类的中国茶、酒类、餐食。
 
 
 
生活方式的多种享受
 
咖啡最初进入日本是在1877年。后来,1888年,日本第一家供应咖啡饮料的茶座在东京上野开张。据说那是以17世纪后半期巴黎出现的咖啡馆为模式的,它成为当时拥有台球(弹子球)等娱乐器具的社交场所。从此,茶座、咖啡馆开始作为人们的休憩场所而进入民众的日常生活之中。今天,日本每年从世界上四十多个进口咖啡豆38万吨,成为世界第三位的咖啡进口国。

日本的茶座、咖啡馆的特点是,它随着时代的变化而向着多样化方向发展,并反映出一种浓厚的社会风俗情趣。

日本的很多茶座、咖啡馆,除了咖啡、红茶、果汁等饮料外,还有土司、三明治等各种便食。不少茶座、咖啡馆以优惠价格在早上供应包括吐司、鸡蛋、色拉等的「早饭套餐」和在中午供应包括饭菜和饮料的「午饭套餐」。

毫无疑问,咖啡是几乎所有茶座、咖啡馆的主要商品,但对咖啡的佳味特别讲究的,是那些「咖啡专营店」。它们从咖啡豆的种类、焙烘到煮法以及器具都有讲究。有些店将乞力马扎罗咖啡或摩加咖啡直接煮,或是以自己独特的种类组合及份量进行混配,开发出口味种类繁多的咖啡饮料。同时,近年来,红茶或中国茶的专营店也开始增多。

此外,还有各具特色的茶座、咖啡馆,「音乐茶座」就是其中之一。「音乐茶座」店堂内播放着古典乐、爵士乐、摇滚乐等特定种类的音乐。过去,在唱片和音响设备价格昂贵的时代,音乐爱好者聚集在各种「音乐茶座」里,喝着咖啡沉浸在自己喜爱的音乐世界中。如今,此类茶座虽然数量减少了,但它们依旧受着音乐爱好者的欢迎。位于东京涩谷的「名曲吃茶LION」,如今仍保持着50多年前的面貌,在店堂的正面有一个很大的扬声器,旁边放有约5000张古典音乐唱片和约1000张光盘,用以满足音乐爱好者们的要求。来这里的,多是这个音乐茶座多年来的老客以及工休时间中的工薪族等。
 
 

 「名曲吃茶LION」是1926年开业的茶座。为使音响效果更好,店堂内的窗户挂有厚厚的窗帘。在这里,你可以看到人们凝神于音乐,也有些人伴着音乐静静地阅读着书籍。人们以各自的方式在这里渡过一段美好的时间。
 
 
 
还有更独特的是「漫画茶座」。漫画如今已经成为日本的一种代表性文化。在「漫画茶座」里,人们喝着饮料阅读漫画杂志和书籍。东京的神田神保町是一条书街,那里开有一家漫画茶座,名叫「东京漫画探侦团」,它拥有漫画藏书约二万册(2001年11月时的统计)。该茶座的收费以时间为单位,饮料随意喝,人们可以随意在这里消闲,因为允许将食物带入店内,所以有些人在这里边阅读漫画书边吃盒饭。

在茶座、咖啡馆行业中发展最显著的是那些自助式咖啡店。DOUTOR连锁咖啡店是自助式咖啡馆的首创,1980年,第一家DOUTOR咖啡店开张,它以普通茶座、咖啡馆一半的价格向人们提供美味的咖啡,并因此而大受欢迎。现在,以首都圈为中心,DOUTOR已拥有826个店铺(截止2001年11月底的统计)。1996年,来自美国的「STARBUCKS咖啡」在日本登陆,它以各种ESPRESSO(用蒸汽加压煮的意大利式咖啡)及其本身的时尚性而大受日本年轻人的喜爱。在自助式咖啡馆快速发展的同时,原有茶座、咖啡馆的数量开始减少。据日本总务厅的有关调查,1981年时茶座、咖啡馆的数量最多,总数达154,630家,而到了1999年,减少到94,251家,主要是个人经营的店铺减少了。

近几年来,在都市中出现不少被称为「CAFE」的店铺,店主以自己独特的餐饮、装饰、音乐嗜好和情趣来充实店铺,而人们也往往是为享受这种气氛和情趣而来这里。位于东京南青山的「火鸡CAFE」,其店堂里摆设着店主嗜好的椅子和沙发,并播放着音乐精品,同时供应充分保持素材之原汁原味的自制餐食。店主相马知江美说:“我所注重的是从各个角度为人们提供一个舒适的空间。”

日本的茶座、咖啡馆多种多样,日本人常常根据自己的目的来利用各类茶座、咖啡馆。各具特色的茶座、咖啡馆有一点是共同的,那就是它为人们提供一种平和气氛的享受。
 
 

 「东京漫画探侦团」茶座每天约有200名顾客。人们从店内排列着的漫画书中随意寻找自己喜爱的杂志和书籍。
 
 

 在DOUTOR咖啡店,客人在柜台上点食、付款,拿到饮食后自己端往座位。日本全国每天有54万人光顾DOUTOR咖啡店。
 
 

 STARBUCKS咖啡店的店堂。咖啡的质量和品味自不必说,它还致力于为人们创造一个有别于家庭、职业场所的第三种「精神绿洲般」的空间。
 
 
 
使人得到充分享受的茶座

从饮料到简单的餐食,日本的茶座所提供的商品内容丰富。这里,让我们一起去这些店铺走走。
 
这里有很多选择

在邻近东京银座的有乐町,有一家1957年开业的茶座,名叫「红鹿」。由于它位于大都市的中心地区,商人以及购物的人们,还有从剧院散场出来的观众,路过这里的人们常常都会来此小歇片刻,店堂内往往直到深夜还有很多人。「红鹿」供应的商品种类之多,令人咋舌。除了咖啡,还有红茶、果汁、水果冰激淋、吐司、三明治、蛋糕以及简单的餐食等,其品种多达174种,据说还不时地推出新品种。如今已成为茶座的一般商品的「意大利煎饼吐司」最初也是由该店推出的。
 
 

 「红鹿」茶座店堂内。它一直保持着开业当时的白色墙壁,上方还有黑色光亮的粗大木梁。店铺的外观。「红鹿」员工村上节子说其愿望就是使这里成为一个温馨的空间。这里的咖啡都是用水蒸汽压咖啡煮器一杯一杯地烧煮的。

 

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